Crème Dubarry
Provenance: Christyne, Sherbrooke
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 2 têtes de chou-fleur, parées, défaites en bouquets
  • 1 L (4 tasses) de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • 500 mL (2 tasses) de bouillon de volaille dégraissé
  • 500 mL (2 tasses) de crème 10%
  • 5 mL (1 c. à thé) de cerfeuil frais, haché
  • Pincée de sauge séchée
  • Grosse pincée de muscade fraîchement râpée
  • Persil frais haché, au goût
  • Dans une grande casserole cuire les bouquets de chou-fleur dans le lait, à feu doux (le lait ne doit pas bouillir), jusqu'à ce que tendres.
  • Déposer les bouquets cuits dans le bol d'un robot culinaire; verser un peu du lait et réduire le tout en purée.
  • Remettre le mélange dans la casserole, saler et poivrer.
  • Ajouter le bouillon, la crème, le cerfeuil, la sauge et la muscade.
  • Mélanger et cuire juste assez pour bien réchauffer, sans laisser bouillir.
  • Servir la crème saupoudrée de persil.