Soupe au saumon et au champagne
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Probablement l'une des soupes les plus luxueuses du monde!
Son apparence est exquise, sa saveur sensationnelle et, si le champagne est au-dessus de nos moyens on peut le remplacer par un vin blanc pétillant.
Servir cette soupe avec du pain Melba bien chaud.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 1/4 L (5 tasses) de bouillon de poulet
  • 500 g (1 livre) de saumon frais nettoyé, coupé en dés
  • 2 c. à café d'aneth frais haché
  • 2 c. à café de persil frais haché
  • 2 c. à café de ciboulette fraîche hachée
  • 1/3 L (1 1/2 tasse) de champagne
  • Le jus d'un 1/2 citron
  • Verser le bouillon de poulet dans une casserole moyenne, sur feu modéré.
  • Amener le bouillon à ébullition et ajouter le jus de citron.
  • Ajouter les dés de saumon et laisser frissonner 5 minutes.
  • Avec une écumoire retirer les dés de saumon du bouillon et les mettre dans une soupière chaude.
  • Verser le bouillon dessus.
  • Parsemer d'aneth, de ciboulette et de persil; garder au chaud.
  • Verser le champagne dans un petite casserole.
  • Le chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne l'ébullition puis l'ajouter à la soupe.
  • Servir immédiatement.