Potage aux champignons et riz sauvage
Provenance: Andrée, Saint-Henri de Lévis, Québec, Canada
Commentaires: Une recette de l'émission 'Le goût du monde'.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 113 g [1/4 de livre] de bacon, en petits dés
  • 125 mL [1/2 tasse] de poireau haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de carotte
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de céleri
  • 500 mL [2 tasses] de tranches d'oignons rouges
  • 500 mL [2 tasses] de tranches de champignons frais nettoyés
  • 60 mL [2 onces] de sherry bien sec [facultatif]
  • 3 litres [12 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 bouquet garni
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de riz sauvage bouilli et égoutté
  • Faire revenir les dés de bacon dans une grande casserole jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  • Les retirer de la casserole et les réserver.
  • Faire revenir ensemble le poireau haché et les dés de carottes et de céleri dans le gras fondu pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tranches d'oignons rouges et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
  • Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
  • Ajouter le sherry si désiré, le bouillon de poulet et le bouquet garni.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Ajouter le riz sauvage égoutté et les dés de bacon au potage.
  • Le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, retirer le bouquet garni, et servir.