Bouillon de boeuf ou de veau italien
Provenance: Micheline, Carignan, Québec, Canada
Commentaires: Le bouillon de veau est plus léger.
Utiliser la viande dans des soupes au boeuf.
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] d'huile
  • 1,8 à 2,27 kilos [4 à 5 livres] de jarret ou de genou de boeuf ou de veau avec os
  • 1 carotte, pelée
  • 1 oignon, pelé
  • 2 branches de céleri avec les feuilles
  • 10 grains de poivre
  • 15 mL [1 cuil. à table] de pâte de tomate
  • 1 gousse d'ail
  • 6 litres [24 tasses] d'eau froide
  • Chauffer l'huile dans une grande casserole et y dorer le boeuf sur toutes les faces.
  • Ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition.
  • écumer et baisser la chaleur du feu.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant au moins 2 heures.
  • Passer le bouillon au tamis.
  • Le laisser refroidi et le dégraisser.