La reine des soupes
Provenance: Andrée, Saint-Henri de Lévis, Québec, Canada
Commentaires: Une soupe vite faite, bien que délicieuse.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 750 mL [3 tasses] de dés de pommes de terre pelées
  • 250 mL [1 tasse] de dés de céleri
  • 1 gros oignon, tranché mince
  • 1 poireau, tranché mince [facultatif]
  • 1 gousse d'ail entière [facultatif]
  • 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau bouillante
  • 375 mL [1 1/2 tasse] de bouillon de poulet
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 500 mL [2 tasses] de feuilles d'épinards bien tassées
  • 500 mL [2 tasses] de laitue 'iceberg' déchiquetée [mesurée légèrement tassée]
  • 250 mL [1 tasse] de feuilles de cresson [mesurées bien tassées]
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • Croûtons, pour garnir
  • Déposer les dés de pommes de terre et de céleri, les tranches d'oignon et de poireau et la gousse d'ail dans une grande casserole.
  • Verser l'eau bouilante et le bouillon de poulet dans la casserole; saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Ajouter les feuilles d'épinards, la laitue déchiquetée et les feuilles de cresson; couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Passer au mélangeur, une petite quantité à la fois, jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Verser cette purée dans la casserole, incorporer le lait et réchauffer juste à ébullition sans laisser bouillir.
  • Servir la soupe très chaude, garnie de croûtons.