Soupe aux légumes à l'italienne
Provenance: Gisèle, Aylmer
Commentaires: Si la soupe est trop épaisse, la diluer avec de l'eau jusqu'à consistance désirée. Goûter, rectifier l'assaisonnement.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 c. à soupe] d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 30 mL [2 c. à soupe] de beurre
  • 30 mL [2 c. à soupe] de persil
  • 30 mL [2 c. à soupe] de pâte de tomate
  • 1 boîte de [28 onces] de tomates italiennes ou de tomates ordinaires
  • 1 boîte de bouillon de boeuf
  • 750 mL [3 tasses] d'eau
  • 125 mL [1/4 tasse] de coquillettes ou autres petites nouilles
  • 5 mL [1 c. à thé] de basilic
  • 1 gros oignon émincé
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de carottes hachées ou en rondelles
  • 1/2 poivron vert haché
  • 250 mL [1 tasse] de haricots rouges ou blancs, en conserve
  • 500 mL [2 tasses] de chou émincé
  • Sel et poivre
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile et le beurre.
  • Ajouter l'oignon, l'ail, le céleri, les carottes et le poivron vert.
  • Faire étuver sans toutefois laisser brunir les légumes.
  • Ajouter le persil, le basilic, le sel et le poivre.
  • Incorporer les tomates, la pâte de tomate, le bouillon de boeuf et l'eau.
  • Bien mélanger et amener le tout à ébullition.
  • Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.
  • Ajouter les pâtes, couvrir et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres.
  • Ajouter les haricots et le chou.
  • Couvrir et laisser mijoter encore pendant 20 minutes.