Crème de brocoli aux fines herbes
Provenance: Paulette, St-Léonard, Québec, Canada
Commentaires: Rehaussée des doux arômes du persil, de l'aneth et de la sarriette, une crème de brocoli sans pareille!
Excellente au début du repas et même, en portion plus généreuse, comme plat principal.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'oignon vert haché
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
  • 1 litre [4 tasses] de brocoli haché grossièrement
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 30 mL [2 cuil. à table] de d'aneth frais haché
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sarriette fraîche hachée, 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] séchée
  • 8 petits bouquets de brocoli
  • 250 mL [1 tasse] de crème épaisse [15%]
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen-doux.
  • Ajouter l'oignon vert et le persil hachés.
  • Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon vert soit tendre.
  • Ajouter le brocoli haché, le bouillon de poulet, l'aneth frais haché et la sarriette fraîche hachée ou séchée.
  • Mélanger et porter juste à ébullition.
  • Cuire à découvert à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes.
  • Ajouter les bouquets de brocoli et poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes.
  • Retirer les bouquets de brocoli à l'aide d'une écumoire et les réserver.
  • Au robot culinaire, réduire le mélange en purée onctueuse.
  • Verser la purée dans la casserole.
  • Saler, poivrer et réserver au chaud.
  • Dans un bol, mélanger ensemble la crème et le lait.
  • Verser lentement dans la crème et mélanger.
  • Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème soit chaude, sans plus, ayant soin de ne pas la laisser bouillir.
  • Ajouter les bouquets de brocoli réservés à la crème, et servir.