Soupe au touladi du lac Gras
Provenance: Club chasse et pêche de Fermont, Québec, Canada
Commentaires: Le touladi est une grande truite d'eau douce.
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 160 mL [2/3 de tasse] d'oignon haché petit
  • 500 mL [2 tasses] de petits dés de truite grise, peau et arêtes enlevées
  • 500 mL [2 tasses] de dés de pommes de terre pelées
  • 1,5 litres [6 tasses] d'eau
  • 155 mL [5 onces] de crème à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole
  • Y faire suer l'oignon haché pendant 3 minutes.
  • Ajouter les dés de truite.
  • Faire raidir les chairs sans colorer, pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les dés de pommes de terre
  • Laisser suer pendant 2 à 3 minutes en remuant.
  • Verser l'eau dans la casserole.
  • Saler, poivrer et porter à ébullition.
  • Réduire ensuite la chaleur du feu et poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes.
  • à l'aide d'un fouet, remuer vigoureusement la soupe pour écraser légèrement les ingrédients, sans pour autant réduire en purée.
  • Cette opération a pour but d'épaissir le potage.
  • Couvrir et poursuivre l'ébullition pendant encore 5 minutes.
  • Fermer le feu et incorporer la crème ayant soin de plus laisser bouillir.
  • Verser dans des bols individuels creux.
  • à ce moment, le jaune du beurre de cuisson remonte à la surface et colore légèrement la soupe.
  • Parsemer chaque portion d'une pincée de persil frais haché, et servir.