Soupe crémeuse au brocoli et aux champignons
Provenance: Colette, Lac-Beauport
Commentaires: Comme bouillon de poulet, utiliser du bouillon de poulet maison, en conserve, ou 4 cubes de bouillon de poulet concentré dilués dans 1 litre [4 tasses] d'eau.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de brocoli frais
  • 227 g [8 onces] de champignons frais
  • 227 g [8 onces] de beurre
  • 140 g [1 tasse] de farine, tamisée
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 litre [4 tasses] de moitié-moitié
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre blanc
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] d'estragon, écrasé
  • Nettoyer puis couper le brocoli en morceaux de 5 cm [2 pouces].
  • Les cuire à la vapeur dans 125 mL [1/2 tasse] d'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ne pas les égoutter; réserver.
  • Rincer, enlever une mince tranche au bout des tiges, puis trancher les champignons.
  • Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
  • Incorporer la farine au beurre fondu.
  • Laisser cuire ce roux pendant 2 à 4 minutes.
  • En fouettant, verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température.
  • Ajouter les morceaux de brocoli et les tranches de champignons à la soupe.
  • Incorporer le moitié-moitié, le sel, le poivre blanc et l'estragon écrasé à la soupe.
  • Réchauffer la soupe sans la laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, avant de la servir.