Soupe minestrone à la mexicaine
Provenance: Carole, Québec
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates entières
  • 1,75 litres [7 tasses] de bouillon de boeuf composé de 3 boîtes de bouillon de boeuf concentré en conserve + 3 boîtes d'eau
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 boîte de 454 mL [16 onces] de pois chiches, rincés et égouttés
  • 1 boîte de 454 mL [16 onces] de fèves rouges, rincées et égouttées
  • 2 branches de céleri, tranchées
  • 80 mL [1/3 de tasse] de salsa piquante, ou douce
  • 1 paquet de 298 g [10 1/2 onces] de haricots verts surgelés
  • 1/4 de petit chou, émincé
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic
  • 125 mL [1/2 tasse] de persil frais haché [facultatif]
  • 500 mL [2 tasses] de coudes de macaroni
  • 250 mL [1 tasse] de dés de courge jaune [1 moyenne]
  • Dans une grande casserole, porter ensemble les tomates et leur jus, le bouillon de boeuf, l'ail émincé, les pois chiches et les fèves rouges rincés et égouttés, les tranches de céleri, la salsa, les haricots verts surgelés, le chou émincé, le basilic et si désiré le persil frais haché à ébullition.
  • Couvrir la casserole et laisse la soupe mijote pendant 25 minutes.
  • Ajouter les coudes de macaroni et les dés de courge jaune.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, avant de servir.