Crème de poireau
Provenance: Yvette, Saint-Côme, Québec, Canada
Commentaires: Si la crème semble trop épaisse, l'éclaircir avec du lait ou du bouillon de poulet, chaud pour éviter de faire tourner la crème.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 500 mL [2 tasses] d'eau bouillante
  • 500 mL [2 tasses] de morceaux de poireaux nettoyés
  • 1 pomme de terre pelée, tranchée
  • 1 oignon, haché grossièrement
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 26,25 g [3 cuil. à table] de farine
  • 250 mL [1 tasse] de lait froid
  • 250 mL [1 tasse] de bouillon de poulet chaud
  • 15 mL [1 cuil. à table] de concentré liquide pour bouillon de poulet
  • Persil frais haché, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Cuire ensemble les morceaux de poireaux, les tranches de pomme de terre et l'oignon haché dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Passer au robot culinaire ou au mélangeur pour obtenir une belle purée et la réserver.
  • Fondre le beurre à feu doux avant d'y incorporer la farine remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
  • En fouettant, verser lentement le lait froid dans la casserole et porter juste à ébullition.
  • Verser le bouillon de poulet chaud dans la casserole, en fouettant toujours.
  • Incorporer ensuite la purée de poireau résevée, le concentré liquide pour bouillon de poulet et du persil frais haché; saler et poivrer.
  • Porter de nouveau juste à ébullition, et servir.