Potage savoureux
Provenance: Manon, Cookshire, Québec, Canada
Commentaires: Tout poisson à chair blanche et ferme tel aiglefin, morue, sole... peut servir à la préparation de cette soupe.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché fin
  • 1 poireau, tranché
  • 1 bulbe de fenouil, en tranches fines
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 2 pommes de terre
  • 2 carottes, coupées en tranches
  • 250 mL [1 tasse] de haricots verts ou jaunes, coupés en morceaux
  • 4 tomates, pelées et hachées grossièrement
  • 5 brins de persil frais
  • 1 pincée de safran, en filaments
  • 15 mL [1 cuil. à table] de zeste d'orange râpé
  • 1,33 litres [5 1/3 tasses] de bouillon de poisson
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 454 g [1 livre] de gros cubes de poisson frais ou surgelé décongelé
  • 454 g [1 livre] de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 454 g [1 livre] de pétoncles frais nettoyés
  • Persil frais haché, pour décorer
  • Brins de persil frais, pour décorer
  • Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
  • Ajouter l'oignon haché, les tranches de poireau et de fenouil, et l'ail haché.
  • Les ramollir en remuant, pendant environ 10 minutes.
  • Peler les pommes de terre et les couper en petits cubes.
  • Les ajouter dans la casserole avec les tranches de carottes, les morceaux de haricots verts ou jaunes, les tomates hachées, les brins de persil, le safran et le zeste d'orange râpé.
  • Bien mélanger et verser le bouillon de poisson dans la casserole.
  • Saler, poivrer, et porter à ébullition.
  • Ajouter les cubes de poisson.
  • Baisser la chaleur du feu à feu doux, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 15 minutes.
  • Ajouter les crevettes et les pétoncles et poursuivre la cuisson pendant encore environ 5 minutes, jusqu'à ce que les crevettes et les pétoncles soient opaques.
  • Retirer les brins de persil du potage.
  • Le servir aussitôt, parsemé du persil haché et garni des brins de persil frais.