Velouté d'escargot au frisson de cari
Provenance: Jeannine, Roberva
Commentaires: Vous ferez sensation avec ce velouté au goût exquis !
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 115 g [1/2 tasse] de beurre
  • 60 mL [1/4 de tasse] d'échalotes françaises hachées finement
  • 48 escargots
  • 15 mL [1 cuil. à table] comble de poudre de cari
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de volaille
  • 45 mL [3 cuil. à table] de crème fraîche épaisse
  • 45 g [3 cuil. à table] de fromage à la crème
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 tomate bien rouge, en cubes [pour garnir]
  • Persil haché [pour garnir]
  • Chauffer le beurre et les échalotes françaises hachées dans une casserole.
  • Ajouter les escargots et la poudre de cari; bien faire suer le tout.
  • Déglacer au vin blanc.
  • Saler, poivrer et laisser réduire à découvert jusqu'à ce que le vin blanc soit évaporé, pour éliminer l'alcool conservant seulement l'arôme.
  • Verser le bouillon de volaille dans la casserole.
  • Laisser cuire le tout pendant 20 minutes.
  • Récupérer alors 24 des escargots; les émincer et les réserver pour la garniture.
  • Passer le reste du mélange au mélangeur; réserver au chaud.
  • Fouetter légèrement ensemble la crème et le fromage à la crème avant d'incorporer ce mélange à la soupe.
  • La réchauffer sans la laisser bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
  • Vérifier l'assaisonnement.
  • Répartir les escargots émincés réservés dans 8 assiettes à soupe puis verser également la soupe sur les escargots.
  • Décorer chacune des portions de cubes de tomate et de persil haché, et servir.