Vichyssoise aux poires
Provenance: Cookie, Breakeyville, Québec, Canada
Commentaires: Servir froide.
Pour alléger la recette, utiliser de la crème épaisse [15%] mais l'idéal est toutefois la crème à fouetter [35%].
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 2 poires mûres
  • Jus de citron, au besoin
  • 30 g [1 once] de beurre
  • 1/4 d'oignon espagnol, tranché
  • 1 poireau [le blanc seulement], en tranches minces
  • 170 g [6 onces] de pommes de terre
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 1 pincée de muscade râpée
  • Sel et poivre, au goût
  • 4 brins de cresson, pour garnir
  • Peler les poires, enlever les coeurs et les couper dés.
  • Transférer les dés de poires dans un bol rempli d'eau citronnée; laisser en attente.
  • Fondre le beurre dans une casserole et y rissoler ensemble les tranches d'oignon et de poireau pendant environ 3 minutes, pour les attendrir sans les colorer.
  • Peler et trancher les pommes de terre.
  • Ajouter les tranches de pommes de terre et la moitié des dés de poires, égouttés.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter lentement pendant 30 minutes à découvert.
  • Retirer du feu et laisser tiédir le mélange avant de le réduire en purée au mélangeur, en petite quantité à la fois.
  • Verser la purée à mesure dans un grand bol et la laisser refroidir complètement.
  • Incorporer ensuite la crème et la muscade râpée à la purée; la saler et la poivrer au goût.
  • Réfrigérer la vychissoise jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Au moment de la servir, la verser dans des bols individuels.
  • Garnir également chacune des portions des dés de poires réservés, bien égouttés, et d'un brin de cresson.
  • Servir.