- 15 g [1 cuil. à table] de beurre
- 1/2 petit oignon, haché
- 125 mL [1/2 tasse] de poireau émincé
- 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
- 90 mL [6 cuil. à table] de grains de riz
- 750 mL [3 tasses] de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
- 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc
- 15 mL [1 cuil. à table] de Cognac [facultatif]
- 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
- 1 boîte de 213 g [7 1/2 onces] de saumon, sans peau ni os ni arêtes, égoutté
- 15 mL [1 cuil. à table] de fenouil frais haché
- 5 mL [1 cuil. à thé] de ciboulette fraîche hachée
- Sel et poivre, au goût
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- Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir ensemble l'oignon haché, le poireau émincé et le céleri haché pendant environ 2 minutes.
- Ajouter les grains de riz et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
- Verser 500 mL [2 tasses] de fumet de poisson ou de bouillon de poulet dans la casserole.
- Porter à ébullition en remuant.
- Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
- Laisser refroidir quelques minutes avant de réduire le mélange en purée au mélangeur.
- Verser la purée dans une casserole propre et réserver.
- Verser le vin et le cognac dans une petite casserole et laisser réduire des deux tiers [2/3] avant d'ajouter le mélange à la purée.
- Incorporer le reste du fumet de poisson ou du bouillon de poulet, la crème et le saumon égoutté déjà défait en petits morceaux au mélange.
- Saler, poivrer, et réchauffer la bisque jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser bouillir.
- Servir la bisque immédiatement, décorée de fenouil frais haché et de ciboulette fraîche hachée.
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