Bisque de saumon [2]
Provenance: Malartic, Malartic
Commentaires: Excellente à servir lors d'une réception, mais très simple à préparer.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1/2 petit oignon, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de poireau émincé
  • 125 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 90 mL [6 cuil. à table] de grains de riz
  • 750 mL [3 tasses] de fumet de poisson ou de bouillon de poulet
  • 80 mL [1/3 de tasse] de vin blanc
  • 15 mL [1 cuil. à table] de Cognac [facultatif]
  • 80 mL [1/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 1 boîte de 213 g [7 1/2 onces] de saumon, sans peau ni os ni arêtes, égoutté
  • 15 mL [1 cuil. à table] de fenouil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de ciboulette fraîche hachée
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir ensemble l'oignon haché, le poireau émincé et le céleri haché pendant environ 2 minutes.
  • Ajouter les grains de riz et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
  • Verser 500 mL [2 tasses] de fumet de poisson ou de bouillon de poulet dans la casserole.
  • Porter à ébullition en remuant.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
  • Laisser refroidir quelques minutes avant de réduire le mélange en purée au mélangeur.
  • Verser la purée dans une casserole propre et réserver.
  • Verser le vin et le cognac dans une petite casserole et laisser réduire des deux tiers [2/3] avant d'ajouter le mélange à la purée.
  • Incorporer le reste du fumet de poisson ou du bouillon de poulet, la crème et le saumon égoutté déjà défait en petits morceaux au mélange.
  • Saler, poivrer, et réchauffer la bisque jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser bouillir.
  • Servir la bisque immédiatement, décorée de fenouil frais haché et de ciboulette fraîche hachée.