Soupe à l'ail avec croûtons créoles
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Portions: 4 ou 5
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 375 mL 1 1/2 tasse] de tranches minces d'oignon jaune
  • 125 mL [1/2 tasse] de gousses d'ail pelées entières [environ 16 à 20]
  • 3 feuilles de laurier
  • 12,5 mL 2 1/2 cuil. à thé] de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de poulet blanc
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'ail fraîchement émincé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic fraîchement haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym fraîchement haché
  • 500 mL [2 tasses] de pain français ou de pain italien de la veille grossièrement haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse
  • 75 g [1/3 de tasse] de fromage parmesan grossièrement râpé
Croûtons créoles
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 250 mL [1 tasse] de dés de 1,3 cm [1/2 pouce] de pain français ou de pain italien de la veille
  • épices cajuns, au goût
  • Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu élevé.
  • Y ajouter les tranches d'oignon jaune, les gousses d'ail pelées entières, les feuilles de laurier, le sel et 7 tours de moulin de poivre noir.
  • Cuire en remaunt souvent jusqu'à ce que les tranches d'oignon jaune soient caramélisées, pendant environ 7 minutes.
  • Il est important de ne pas laisser les tranches d'oignon devenir foncées; elles devraient être sucrées au goût et d'une couleur dorée foncée riche.
  • En remuant, verser le bouillon de poulet et ajouter l'ail émincé, le basilic frais haché et le thym frais haché dans la casserole.
  • Porter à ébulliton.
  • Baisser la chaleur du feu à feu moyen et laisser mijoter la soupe pendant environ 40 minutes.
  • Augmenter de nouveau la chaleur du feu à chaleur élevée.
  • En fouettant, incorporer les morceaux de pain et la crème à la soupe.
  • Poursuivre la cuisson en fouettant, jusqu'à ce que le pain soit désintégré dans la soupe, pendant environ 10 minutes.
  • En fouettant toujours, incorporer le fromage parmesan râpé à la soupe avant de la retirer du feu.
  • Passer la soupe au robot culinaire ou au mélangeur, une certaine quantité à la fois si nécessaire.
  • Pour préparer les croûtons, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude avant d'y dorer les dés de pain.
  • Les égoutter sur du papier absorbant et les mélanger immédiatement avec des épices cajuns.
  • Servir une portion de 250 mL [1 tasse] généreuse à chaque convive, garnie de croûtons créoles.