Vichyssoise [1]
Provenance: Honey, Laval, Québec, Canada
Commentaires: Une soupe servie froide.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 2 poireaux, émincés [le blanc seulement]
  • 1 gros oignon, émincé
  • 4 grosses pommes de terre crues, pelées et émincées
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet léger chaud
  • 1 bouquet garni composé de
    1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
    1 feuille de laurier
    1 mL [1/4 de cuil. à thé de basilic
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de cerfeuil
    Brins de persil frais, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • 125 à 250 mL [1/2 à 1 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette fraîche hachée fin
  • Fondre le beurre dans une casserole et y ajouter les poireaux et l'oignon émincés.
  • Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en remuant à l'occasion.
  • Ajouter les pommes de terre émincées, le bouillon de poulet chaud et le bouquet garni; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition à feu vif; baisser la chaleur à feu moyen et laisser mijoter à découvert pendant 40 minutes.
  • Retirer le bouquet garni et passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  • Laisser refroidir à la température ambiante, puis incorporer la crème à la purée.
  • Réfrigérer la soupe avant de la servir bien froide, garnie de ciboulette fraîche hachée.