Bisque de poireau ou de courgette
Provenance: Marie-Paul, Québec, Canada
Commentaires: Une crème veloutée, relevée de fines herbes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions: 5
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] d'oignons hachés [2 moyens]
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 500 mL [2 tasses] de cubes de pommes de terre pelées [3 moyennes]
  • 500 mL [2 tasses] de poireaux ou de courgette non pelée sans les bouts, grossièrement haché
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 feuille de laurier
  • 500 mL [2 tasses] de crème légère ou de lait entier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 pincée de muscade fraîche moulue [facultatif]
Garniture aux herbes
  • 113 g [4 onces] de fromage à la crème léger
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème sure légère [7% mg]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de ciboulette fraîche ou d'oignon vert émincé
  • 3,75 à 5 mL [3/4 à 1 cuil. à thé] d'aneth frais haché
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de persil frais haché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym frais haché, ou séché
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic frais haché, ou séché
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Fondre le beurre à feu moyen dans une grande casserole avant d'y ajouter les oignons hachés et l'ail émincé.
  • Cuire en remuant pour ramollir les oignons hachés sans les laisser dorer.
  • Incorporer les cubes pommes de terre et les poireaux ou la courgette hachés et poursuivre la cuisson en remuant pendant 5 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole.
  • Ajouter la feuille de laurier, porter à ébullition sur feu vif, couvrir et laisser mijoter pendant environ15 minutes, jusqu'à ce que les cubes de pommes de terre soient tendres.
  • Pendant ce temps, battre ensemble le fromage à la crème et la crème sure de la garniture aux herbes.
  • Incorporer la ciboulette fraîche ou d'oignon vert émincé, l'aneth frais haché, le persil frais haché, le thym frais haché ou séché, le basilic frais haché ou séché et du poivre noir fraîchement moulu au mélange.
  • Réserver la garniture aux herbes.
  • Laisser tiédir la bisque avant d'en retirer la feuille de laurier.
  • La réduire en purée au mélangeur ou au robot culinaire avant d'y incorporer un peu de la crème ou du lait.
  • Verser à nouveau dans la casserole et incorporer le reste de la crème ou du lait au mélange.
  • Bien réchauffer la bisque, sans la laisser bouillir.
  • La saler et la poivrer avant de la servir dans des bols individuels, chaque portion garnie d'une cuillèrée de garniture aux herbes réservée et de muscade fraîche moulue si désiré.