Soupe-repas à l'orge
Provenance: Lili, Ville de la Baie, Québec, Canada
Commentaires: Une bonne soupe de grand-maman.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 250 mL [1 tasse] d'orge perlé
  • 2,5 à 3 litres [10 à 12 tasses] d'eau froide
  • 2 ou 3 os de boeuf pour la soupe
  • 900 g [2 livres] de boeuf à bouillir
  • 2 oignons, tranchés
  • 3 carottes pelées, tranchées
  • 2 branches de céleri, en dés
  • 1 poireau paré, tranché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • 5 mL [1 cuil. à thé]de sarriette
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre, au goût
  • Laisser tremper l'orge perlé dans de l'eau tiède environ 1 heure.
  • Verser l'eau froide dans un grand faitout et y ajouter les os de boeuf et le boeuf à bouillir; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition à feu lent en écumant souvent [très important pour obtenir un bouillon clair].
  • Lorsque le bouillon n'écume plus, ajouter les tranches d'oignons et de carottes, les dés de céleri, les tranches de poireau, le thym, la sarriette, la feuille de laurier et l'orge perlé cuit, égoutté.
  • Laisser mijoter, mi-couvert, pendant environ 3 heures.
  • Retirer les os et la viande, ainsi que la feuille de laurier; la jeter, avec les os.
  • Couper la viande en dés et les ajouter à la soupe pour la servir.