Potage aux fines herbes
Provenance: Andrée, Saint-Henri de Lévis, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 laitue coupée en morceaux [environ 2 litres / 8 tasses]
  • 5 à 6 feuilles d'épinards, équeutées et hachées
  • 3 petites pommes de terre pelées, en cubes
  • 500 mL [2 tasses] de feuilles de céleri hachées
  • 250 mL [1 tasse] d'oignons verts hachés
  • 190 mL [3/4 de tasse] de persil frais haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de ciboulette hachée
  • 500 mL [2 tasses] de bouillon de poulet
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole.
  • Y faire revenir ensemble les morceaux de laitue, les épinards hachés, les cubes de pommes de terre, le céleri, les oignons verts, le persil et la ciboulette hachés pendant 7 à 8 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole et poursuivre la cuisson pendant encore 7 à 8 minutes.
  • Incorporer le lait au mélange et réchauffer.
  • Saler et poivrer.
  • Verser le tout dans le bol d'un mélangeur ou d'un robot culinaire et réduire en purée.
  • Réchauffer le potage dans une casserole propre au besoin avant de le servir.