Soupe savoyarde
Provenance: Andrée, Saint-Henri de Lévis, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 2 poireaux, parés
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 142 g [5 onces] d'oignons pelés, hachés
  • 2 branches de céleri, en languettes fines
  • 1 petit navet pelé, en languettes fines
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet chaud
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 170 g [6 onces] de fromage suisse râpé, pour servir
  • Sel et poivre, au goût
  • Rincer et trancher les poireaux en tranches minces; réserver.
  • Fondre le beurre dans une casserole d'environ 3 litres [12 tasses].
  • Ajouter les oignons hachés et les cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  • Ajouter les tranches de poireaux et les languettes de céleri et de navet; saler et poivrer.
  • Couvrir et cuire les légumes à feu moyen pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en dés.
  • Les ajouter aux légumes avant de verser le bouillon de poulet chaud dans la casserole.
  • Saler et poivrer au goût.
  • Porter à ébullition à feu vif.
  • Baisser la chaleur du feu et laisser mijoter la soupe lentement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les dés de pommes de terre soient tendres.
  • Incorporer le lait à la soupe, rectifer l'assaisonnement au besoin et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  • Servir la soupe dans des bols individuels et la parsemer de fromage suisse râpé.
  • Si désiré, gratiner la soupe sous le griloir du four préchauffé avant de la servir.