Soupe au poireau
Provenance: Odette, Ancienne-Lorette, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 2 oignons moyens
  • 4 poireaux
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 boîte de 568 mL [20 onces] de tomates
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] d'origan
  • 15 mL [1 cuil. à table] de ciboulette hachée
  • 2 feuilles de laurier
  • Persil frais haché, au goût
  • Fines herbes fraîches hachées ou séchées, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Trancher les oignons et les défaire en rondelles; trancher aussi les poireaux et les défaire en rondelles les réservant séparément.
  • Fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les rondelles d'oignons en remuant pendant 7 minutes.
  • Les saupoudrer de farine et verser lentement le bouillon de poulet dans la casserole pour éviter les grumeaux.
  • Ajouter les tomates et leur jus, les rondelles de poireaux et l'origan, la ciboulette hachée, les feuilles de laurier, du persil frais haché, des fines herbes fraîches hachées ou séchées, du sel et du poivre.
  • Porter à ébullition en remuant.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant 20 minutes avant de servir.