Soupe à l'oignon gratinée [5]
Provenance: Christophe, Besançon, France
Commentaires: Les quantités sont au 'feeling'; la cuisine n'est pas un cours de chimie organique mais une affaire de coeur... et de goût.
Si possible, préparer la soupe le matin et la laisser patienter jusqu'au soir avant d'y incorporer le jaune d'oeuf et de poursuivre la préparation; elle n'en sera que meilleure.
IngrédientsPréparation
  • 50 g [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de beurre
  • 400 g [14 onces] d'oignons, grossièrement hachés
  • 8,75 g [1 cuil. à table] de farine
  • Un peu de muscade râpée*
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet ou de boeuf bouillant
  • 1 jaune d'oeuf
  • 250 mL [1 tasse] de porto
  • 250 mL [1 tasse] de crème fraîche épaisse
  • Tranches de pain, frais ou un peu sec
  • 150 g [5 1/4 onces] de fromage gruyère râpé
  • Sel et poivre, 5 baies au moulin, c'est toujours meilleur, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole et y blondir les oignons hachés.
  • Les saupoudrer de la farine et laisser cuire encore quelques instants.
  • *Râper un peu de muscade sur le mélange; saler et poivrer.
  • Verser le bouillon de poulet ou de boeuf bouillant dans la casserole.
  • Remuer, porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C [400°F].
  • Prélever un bol de soupe et y incorporer le jaune d'oeuf, le porto et la crème fraîche.
  • Garnir les tranches de pain du fromage gruyère râpé et les disposer dans un plat allant au four.
  • Verser la soupe puis le contenu du bol sur les tranches de pain.
  • Cuire au four préchauffé bien chaud pendant 30 minutes.
  • Passer sous le grilloir du four pendant quelques minutes avant de servir si désiré.