Bouillon de poulet
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Un excellent bouillon pour préparer des crèmes, des soupes aux légumes, et même des sauces blanches.
Si l'on ne peut se procurer de chapon, on peut le remplacer par un poulet.
Ce bouillon se conserve pendant 7 à 10 jours au réfrigérateur, jusqu'à 3 mois au congélateur.
IngrédientsPréparation
  • 1 chapon de 1,8 kilos [4 livres], bien nettoyé
  • 2 carottes moyennes, en cubes
  • 2 branches de céleri, en cubes
  • 2 gros oignons, en cubes
  • 2,5 à 3 litres [10 à 12 tasses] d'eau
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de romarin
  • 1 clou de girolfe
  • Feuilles d'une branche de céleri
  • Brins de persil frais, au goût
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • Placer tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition à feu vif.
  • écumer puis saler et poivrer.
  • Laisser mijoter à feu moyen pendant 2 1/2 heures.
  • Percer une des cuisses du chapon à l'aide d'un couteau pointu; si aucune trace de sang n'est apparente le chapon est cuit.
  • Retirer le chapon de la casserole, enlever la peau, le désosser et réserver la chair pour un autre usage; jeter les légumes.
  • Passer le bouillon dans une fine passoire ou à la mousseline.
  • Le laisser refroidir complètement.
  • Enlever la couche de gras sur le dessus.
  • Le verser dans des contenants de la grosseur de son choix, avant de le réfrigérer ou de le congeler.