Soupe aux pois de Margot
Provenance: Margot, Loretteville, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] de pois blancs séchés
  • 3 litres [12 tasses] d'eau froide
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de bicarbonate de soude
  • 454 g [1 livre] de lard salé entrelardé tranché
  • 30 g [2 cuil. à table] de graisse végétale
  • 2 oignons moyens, hachés
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sarriette
  • Sel et poivre, au goût
  • Faire tremper les pois blancs toute la nuit dans 1,5 litres [6 tasses] de l'eau froide dans un grand bol.
  • Le lendemain, verser dans une casserole et porter à ébullition.
  • Ajouter le bicarbonate de soude et faire bouillir jusqu'à ce que les écales se détachent des pois et montent à la surface.
  • Retirer les écales.
  • Rincer les pois plusieurs fois à l'eau froide et les transférer dans une casserole propre.
  • Verser le reste, 1,5 litres [6 tasses], de l'eau froide dans la casserole; ajouter les tranches de lard salé entrelardé.
  • Fondre la graisse végétale dans une poêle et y dorer les oignons hachés; les ajouter aux pois et mélanger.
  • Ajouter le persil frais haché et la sarriette; saler et poivrer.
  • Couvrir, pourter à ébullition et laisser mijoter doucement pendant environ 3 heures.
  • Vérifier l'assaisonnement et saler à nouveau au besoin avant de servir.