Soupe minestrone à la dinde
Provenance: Colette, Québec
Commentaires: La soupe minestrone est une affaire personnelle pour les chefs italiens, et plusieurs ont des discussions très fortes à savoir quels aliments font vraiment partie de cette soupe.
C'est pourquoi chacun peut y ajouter à sa guise des dés de pommes de terre, du riz, des petites formes de pâtes alimentaires, des morceaux de courgette, de courge jaune, de pesto ou de pois verts.
Cette recette en est une simple, mais excellente grâce à ses pattes de dinde bien charnues.
Pour une version allégée, oublier l'huile d'olive, le beurre et le fromage parmesan. Griller les pattes de dinde sur toutes les faces sous le grilloir du four, pendant environ 10 minutes. Déposer les pattes dans une casserole, y ajouter les légumes, l'eau, et faire mijoter la soupe jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres. Laisser la soupe reposer pendant 10 minutes avant de la servir, ou la laisser refroidir complètement avant de la réfrigérer jusqu'à ce que le gras soit pris sur le dessus. Enlever le gras et le jeter.
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 15 mL [1 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 15 mL [1 cuil. à table] de beurre non salé
  • 3 pattes de dinde d'environ 340 g [12 onces] chacune
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 grosses carottes pelées, hachées
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 113 g [1/4 de livre] de haricots verts, nettoyés puis coupés en morceaux de 2,5 cm [1 pouce]
  • 1 boîte de 398 mL [14 onces] de tomates italiennes pelées, avec leur jus
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de basilic
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 1 boîte de 454 mL [16 onces] de fèves blanches 'cannellini', égouttées et rincées
  • 115 g [1/2 tasse] de fromage parmesan fraîchement râpé
  • Dans une grande casseole résistant aux flammes, chauffer ensemble l'huile d'olive et le beurre non salé à feu moyen-élevé.
  • Y cuire les pattes de dinde en les retournant souvent jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur toutes les faces, pendant environ 10 minutes.
  • Transférer les pattes de dinde sur une assiette.
  • En remuant, ramollir ensemble l'oignon, les carottes et le céleri hachés dans la casserole, pendant environ 5 minutes.
  • Remettre les pattes de dinde dans la casserole.
  • Y ajouter ensuite les morceaux de haricots verts, les tomates italiennes et leur jus, et l'eau.
  • Porter à ébullition en écumant le dessus au besoin.
  • Assaisonner ensuite la soupe de basilic, de sel et de poivre fraîchement moulu.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température et cuire le tout jusqu'à ce que les pattes soient tendres, pendant environ 80 minutes.
  • Retirer les pattes de dinde de la soupe et les laisser refroidir pendant 30 minutes; laisser la soupe continuer de mijoter lentement.
  • Retirer la chair des pattes de dinde et la découper en morceaux de 2,5 cm [1 pouce], jetant peau, tendons et os.
  • Ajoute les morceaux de dinde et les fèves blanches rincées égouttées à la soupe.
  • Très bien la réchauffer avant d'y incorporer le fromage parmesan fraîchement râpé, pour la servir.