Garbure du sud-ouest [autocuiseur]
Provenance: Jean-Philippe, France, Europe
Commentaires: *Si on désire faire la garbure au confit, rajouter les manchons de canard confits pendant les 10 dernières minutes de cuisson du jambon.
C'est une soupe complète qui est bien meilleure consommée le lendemain de sa cuisson.
Dans notre région, elle reste sur un coin du fourneau et elle mijote doucement des heures durant.
C'est un plat complet!
Ingrédients Préparation
  • 1 talon de jambon de Bayonne
  • 500 g [17 1/2 onces] de plat de côtes de porc ou 2 manchons de canard confits*
  • 400 g [14 onces] de gros haricots secs 'dits de Tarbes'
  • 1 branche de céleri, haché
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de potiron, en cubes
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de pommes de terre, en cubes
  • 1 navet, en cubes
  • 1 kilo [2 1/4 livres] de carottes, en tranches
  • 2 poireaux, tranchés
  • 1 chou bien pommé, tranché
  • Thym, au goût
  • Sel et poivre, au goût
  • Verser 3 litres [12 tasses] d'eau dans un autocuiseur.
  • Y ajouter le jambon, le plat de côtes de porc*, les haricots secs et le céleri haché.
  • Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
  • Fermer le couvercle hermétiquement et mettre la soupape de sûreté.
  • Monter la pression et cuire pendant 20 minutes à partir des sifflements.
  • Refroidir l'autocuiseur sous le robinet d'eau froide avant de l'ouvrir.
  • Ajouter les cubes de potiron, de pommes de terre et de navet et les tranches de carottes, de poireaux et de chou.
  • Fermer le couvercle hermétiquement et mettre la soupape de sûreté.
  • Monter la pression et cuire pendant 25 minutes, toujours à partir des sifflements.
  • *Si on préfère les manchons de canard confits*, après 15 minutes, refroidir l'autocuiseur sous le robinet d'eau froide, l'ouvrir et les ajouter.
  • En fin de cuisson, refroidir l'autocuiseur sous le robinet d'eau froide avant de l'ouvrir pour servir.