Potage Crécy
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Pour un potage plus clair, ajouter un peu de bouillon de poulet.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 15 g [1 cuil. à table] de beurre
  • 1 oignon, émincé
  • 4 grosses carottes pelées, émincées
  • 2 petites pommes de terre pelées, émincées
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de thym
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de basilic
  • 1 feuille de laurier
  • 1,5 litres [6 tasses] de bouillon de poulet chaud
  • 30 mL [2 cuil. à table] de crème à fouetter [35%], facultatif
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'apparition d'écume.
  • Cuire l'oignon émincé pendant 3 minutes, sans le laisser brunir.
  • Ajouter les carottes et les pommes de terre émincées, le thym, le basilic et la feuille de laurier.
  • Saler, poivrer, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole et poursuivre la cuisson à découvert pendant 8 minutes.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Passer le potage à la passoire ou au mélangeur pour le réduire en purée.
  • Si désiré, incorporer la crème à la purée avant de la servir, garnie de persil frais haché.