Soupe minestrone aux quatre légumineuses
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Délicieuse servie accompagnée des croûtons au beurre à l'ail.
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon finement haché
  • 250 mL [1 tasse] de céleri finement haché
  • 250 mL [1 tasse] de carotte finement hachée
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois chiches
  • 125 mL [1/2 tasse] de fèves rouges
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois secs
  • 125 mL [1/2 tasse] de haricots blancs secs
  • Environ 3 litres [12 tasses] d'eau
  • 190 mL [3/4 de tasse] de tranches de carotte
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'oignon grossièrement haché
  • 190 mL [3/4 de tasse] de tranches de céleri
  • 190 mL [3/4 de tasse] de poivron vert ou rouge, membranes retirées et égrené, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de grains de riz ou d'orge
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil émincé
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce soya
  • 250 mL [1 tasse] de coudes de macaroni
  • Poivre, au goût
  • Fromage parmesan râpé, pour saupoudrer
  • Fondre le beurre dans une casserole d'au moins 4 litres [16 tasses].
  • Y faire revenir lentement l'oignon, le céleri et la carotte hachés jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Ajouter les pois chiches, les fèves rouges, les pois secs, les haricots blancs secs et environ 3 litres [12 tasses] d'eau.
  • Cuire le tout à feu doux, jusqu'à ce que toutes les légumineuses [les pois chiches prendront plus de temps] soient cuites, pendant environ 2 à 2 1/2 heures.
  • Ajouter les tranches de carotte, l'oignon grossièrement haché, les tranches de céleri, le poivron haché, les grains de riz ou l'orge, le persil émincé, l'origan, le basilic, la sauce soya et plus d'eau si désiré.
  • Laisser mijoter pendant encore 1 heure.
  • Environ 20 minutes avant de servir, ajouter le macaroni, du poivre et de l'eau si nécessaire.
  • Verser la soupe dans des bols individuels et la servir, saupoudrée de fromage parmesan râpé.