Soupe minestrone aux quatre légumineuses
Provenance: L'équipe de La Boîte a Recettes Web
Commentaires: Excellente servie accompagnée de pain à l'ail croûté.
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 250 mL [1 tasse] de céleri haché finement
  • 250 mL [1 tasse] d'oignon haché finement
  • 250 mL [1 tasse] de carottes hachées finement
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois chiches
  • 125 mL [1/2 tasse] de fèves rouges
  • 125 mL [1/2 tasse] de pois secs entiers
  • 125 mL [1/2 tasse] de fèves blanches
  • 190 mL [3/4 de tasse] de tranches de carotte
  • 190 mL [3/4 de tasse] d'oignon grossièrement haché
  • 190 mL [3/4 de tasse] de tranches de céleri
  • 190 mL [3/4 de tasse] de poivron vert haché, membranes retirées et égrené
  • 125 mL [1/2 tasse] de riz ou d'orge
  • 30 mL [2 cuil. à table] de persil haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'origan
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de basilic
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sauce de soja
  • 250 mL [1 tasse] de macaroni en coudes
  • Poivre, au goût
  • Eau
  • Fromage parmesan râpé au goût, pour servir
  • Fondre le beurre dans une grande casserole et y faire revenir ensemble le céleri, l'oignon et les carottes hachés finement à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient très bien dorés.
  • Y ajouter les pois chiches, les fèves rouges, les pois secs entiers et les fèves blanches.
  • Verser environ 3 litres [12 tasses] d'eau dans la casserole.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que toutes les légumineuses soient presque tendres, pendant environ 2 à 2 1/2 heures, vérifiant les pois chiches qui prennent plus de temps à cuire.
  • Ajouter ensuite les tranches de carotte, l'oignon grossièrement haché, les tranches de céleri, le poivron vert haché, le riz ou l'orge, le persil haché, l'origan, le basilic et la sauce de soja.
  • Poivrer et ajouter plus d'eau si nécessaire.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 40 minutes, puis ajouter le macaroni et encore de l'eau si nécessaire.
  • Poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes avant de servir la soupe dans des bols individuels, chaque portion saupoudrée au goût de fromage parmesan râpé.