Borscht aux multiples légumes
Provenance: Bricoleur, Rimouski, Québec, Canada
Commentaires: Si on doit la réchauffer, éviter de la laisser bouillir pour ne pas faire tourner la crème sure.
Portions: 8 à 10
IngrédientsPréparation
  • 1 betterave crue, pelée et râpée
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 10 betteraves crues pelées, en dés
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 3 branches de céleri, haché
  • 3 carottes pelées tranchées
  • 2 oignons pelés hachés
  • 2 blancs de poireaux hachés
  • Quelques feuilles de chou vert hachées
  • 15 mL [1 cuil. à table] de poivre noir
  • 1 feuille de laurier
  • Thym, au goût
  • 1 boîte de 796 mL [28 onces] de tomates italiennes, ou de cubes de tomates mûres pelées
  • 3 boîtes de 284 mL [10 onces] chacune de consommé de boeuf concentré
  • 125 mL [1/2 tasse] de vinaigre de vin rouge
  • 250 mL [1 tasse] de crème sure
  • Brins d'aneth frais, pour servir
  • Faire macérer la betterave râpée dans le vin rouge.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole et y ajouter le céleri haché, les tranches de carottes et les oignons, les blancs de poireaux et le chou vert hachés.
  • Poivrer, ajouter la feuille de laurier et du thym.
  • Mélanger, couvrir et cuire pendant 20 minutes en remuant de temps à autre.
  • Ajouter les tomates italiennes et leur jus ou les cubes de tomates; ajouter le consommé de boeuf concentré.
  • Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres bien qu'encore légèrement croquants 'al dente'.
  • Incorporer la betterave râpée et son vin rouge de macération; poursuivre la cuisson à découvert pendant encore 5 minutes.
  • Dans un petit bol, mélanger un peu de bouillon chaud à la crème sure avant de l'incorporer à la soupe bien chaude.
  • Servir la soupe, décorée de brins d'aneth frais.