Bisque de citrouille
Provenance: Claire, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Ce plat, faible en gras, peut se faire au micro-ondes.
N'importe quelle courge peut remplacer la citrouille.
Pour un goût plus riche, préparer la purée avec de la citrouille rôtie.
Utiliser une petite citrouille d'environ 1,5 kilos [3 livres].
Temps de préparation: 25 minutes
Cuisson: environ 50 minutes
Une portion: 92 calories, 4 g gras, excellente source de vitamine A
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 30 g [2 cuil. à table] de beurre
  • 2 poireaux, partie blanche seulement, émincés
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de carotte
  • 125 mL [1/2 tasse] de dés de panais
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de purée de citrouille
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym séché
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de poivre
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de flocons de piment chilien [facultatif]
  • 125 mL [1/2 tasse] de lait ou de crème légère
  • 30 mL [2 cuil. à table] de ciboulette ciselée
  • Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu doux.
  • Ajouter les poireaux et les dés de carotte et de panais; cuire en remuant pendant environ 10 minutes.
  • Incorporer bouillon de poulet, la purée de citrouille, le thym, le sel et le poivre, et les flocons de piment chilien si désiré.
  • Porter à ébullition; baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
  • Réduire en purée, par petites quantités, au robot ou au mélangeur.
  • Remettre dans la casserole.
  • La soupe, sans le lait, peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 24 heures.
  • Ajouter le lait; réchauffer la bisque jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude, sans la laisser bouillir.
  • Rectifier l'assaisonnement au besoin.
  • Servir la bisque, garnie de ciboulette ciselée.