Potage au chou-fleur
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Après avoir passé le potage au mélangeur, si on le trouve trop épais, on peut y ajouter du bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée.
Portions: 4 à 6
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 tasse de beurre
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 35 g [1/4 de tasse] de farine
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 chou-fleur moyen, divisé en petits bouquets et 4 petites feuilles réservées
  • 75 mL [5 cuil. à table] de crème à fouetter [35%]
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de noix de muscade râpée
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Sel et poivre, au goût
  • Dans une grande casserole à fond épais, fondre le beurre sur feu modéré jusqu'à ce que la mousse disparaisse.
  • Y ramollir ensemble l'oignon et le céleri hachés pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et transparent mais non doré.
  • Retirer la casserole du feu.
  • à l'aide d'une cuillère en bois, incorporer la farine aux légumes; saler, poivrer et bien mélanger.
  • En remuant sans arrêt, verser lentement le bouillon de poulet dans la casserole et en évitant de faire des grumeaux.
  • Ajouter les bouquets et les feuilles de chou-fleur réservées.
  • Porter à ébullition en remuant sans arrêt.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir la casserole et laisser mijoter le mélange en remuant de temps en temps pendant 30 minutes.
  • Retirer la casserole du feu et passer le potage au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.
  • Verser le potage dans la casserole et la déposer sur un feu doux.
  • Incorporer la crème et chauffer le potage pendant environ 5 minutes sans le laisser bouillir, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
  • Verser le potage dans une soupière.
  • Le saupoudrer de noix de muscade râpée et de persil frais haché.
  • Servir aussitôt.