Bisque de homard
Provenance: Josée, Bas-Caraquet, Nouveau-Brunswick
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte [320 g] de chair de homard surgelé
  • 1/4 tasse de beurre ou de margarine
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tige de céleri, haché
  • 1 carotte, tranchée
  • 1/3 tasse de farine
  • 4 tasses de lait
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 3 tranches de pain
  • Décongeler le homard dans le réfrigérateur la veille.
  • L'égoutter et réserver le liquide; retirer tous les fragments de cartillage et hacher la chair.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter le céleri, l'oignon, la carotte et cuire jusqu'à tendreté.
  • Saupoudrer de farine.
  • Remuer et cuire 1 à 2 minutes.
  • Ajouter graduellement le lait en remuant constamment.
  • Continuer à brasser jusqu'à ce que le mélange soit épais.
  • Assaisonner de sel et poivre.
  • Couler le bouillon.
  • Réduire les légumes en purée à l'aide d'un mélangeur.
  • Retourner le bouillon et les légumes dans la casserole.
  • Ajouter le liquide réservé et la chair de homard.
  • Laisser mijoter quelques minutes afin de réchauffer le tout.
  • Ajouter le jus de citron et remuer.
  • Saupoudrer avec quelques grains de poivre de cayenne et de paprika.
  • Couper le pain en dés.
  • Les brunir sous le gril.
  • Ajouter les croûtons à la bisque au moment de servir.