Bisque de homard
Provenance: Josée, Bas-Caraquet, Nouveau-Brunswick, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 1 boîte de 320 g [11 1/4 onces] de chair de homard surgelée
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre ou de margarine
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 tige de céleri, haché
  • 1 carotte, tranchée
  • 45 g [1/3 de tasse] de farine
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de paprika
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 3 tranches de pain
  • Décongeler le homard dans le réfrigérateur la veille.
  • L'égoutter et réserver le liquide; retirer tous les fragments de cartillage et hacher la chair.
  • Fondre le beurre dans une grande casserole.
  • Ajouter le céleri, l'oignon, la carotte et cuire jusqu'à tendreté.
  • Saupoudrer de farine.
  • Remuer et cuire 1 à 2 minutes.
  • Ajouter lentement le lait en remuant constamment.
  • Continuer à brasser jusqu'à ce que le mélange soit épaissi.
  • Saler, poivrer et couler le bouillon.
  • Réduire les légumes en purée à l'aide d'un mélangeur.
  • Retourner le bouillon et les légumes dans la casserole.
  • Ajouter le liquide réservé et la chair de homard.
  • Laisser mijoter quelques minutes afin de réchauffer le tout.
  • Ajouter le jus de citron et remuer.
  • Saupoudrer avec quelques grains de poivre de Cayenne et de paprika.
  • Couper les tranches de pain en dés.
  • Les brunir sous le grilloir du four.
  • Servir la bisque, garnie des croûtons.