Soupe aux huîtres de tante Lulu
Provenance: Tante Lulu, Vaudreuil-sur-le-Lac, Québec, Canada
Commentaires: Attention: ne pas faire bouillir le lait, la soupe 'tournera'...
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 4 tranches de bacon
  • 1 oignon, pelé
  • 2 carottes
  • 1 pomme de terre
  • 1/2 navet
  • 2 branches de céleri
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de bouillon de poulet
  • 500 mL [2 tasses] de lait
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • Sel et poivre, au goût
  • 250 mL [1 tasse] de vin blanc sec
  • 250 mL [1 tasse] d'huîtres [en vrac]
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
  • Couper finement le bacon et l'oignon et les dorer 5 minutes à sec à feu moyen dans une casserole.
  • Peler et couper les carottes, la pomme de terre et le navet en petits dés; couper aussi le céleri en petits dés.
  • Transférer tous les légumes dans la casserole et y verser le bouillon de poulet.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter lentement jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
  • Laisser refroidir la soupe avant d'y verser le lait; l'assaisonnet de sel de poivre et de poivre de Cayenne.
  • Dans une autre casserole, porter le vin blanc à ébullition, y jeter les huîtres avec un peu de leur jus mais pas trop et les cuire jusqu'à ce que le tour des huîtres 'frise', ce n'est pas long.
  • Verser ce mélange dans la soupe et la chauffer doucement en évitant de la laisser bouillir.
  • Servir la soupe immédiatement, garnie de persil frais haché.