- 45 g [3 cuil. à table] de beurre
- 2 carottes moyennes pelées, râpées
- 1 oignon, finement haché
- 125 mL [1/2 tasse] de céleri finement haché
- 35 g [1/4 de tasse] de farine
- 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
- 500 mL [2 tasses] de lait chaud, non bouilli ni frissonné
- 227 g [1/2 livre] de fromage cheddar fort, en dés
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
- Sel et poivre, au goût
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- Fondre le beurre dans une casserole sans le brunir.
- Ajouter les carottes râpées et les oignons et le céleri hachés.
- Les dorer à feu doux puis saupoudrer la farine sur les légumes.
- Verser lentement le bouillon de poulet dans la casserole remuant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
- La chauffer légèrement puis éteindre le feu.
- Verser le lait chaud dans le mélange avant d'y incoporer les dés de fromage cheddar fort remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
- Retirer du feu, saler, poivrer et remuer pendant quelques minutes.
- Servir la soupe, garnie de persil frais haché.
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