Bouillon de poulet maison
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Pour ce bouillon, on peut utiliser les morceaux de poulet de son choix tels hauts de cuisses, cuisses, poitrines. Utiliser ce bouillon dans les potages, les soupes, les sauces...
Congelé dans des contenants de diférentes grandeurs selon les besoins, ce bouillon peut servir dans les soupes, les potages, les sauces...
IngrédientsPréparation
  • 1,8 kilos [4 livres] de morceaux de poulet
  • 2 carottes pelées, en tronçons
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, en tronçons
  • 2 oignons pelés, en quartiers
  • 5 mL [1 cuil. à thé] d'herbes de Provence
    ou
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
    +
    2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
  • 15 mL [1 cuil. à table] de persil haché
  • 1 feuille de laurier
  • Eau froide
  • Sel et poivre. au goût
  • Bien rincer les morceaux de poulet à l'eau froide.
  • Les déposer dans une grande casserole et y ajouter les tronçons de carottes et de céleri, les quartiers d'oignons, les herbes de Provence ou le thym et le romarin, le persil haché et la feuille de laurier.
  • Saler, poivrer et verser assez d'eau froide dans la casserole pour bien couvrir tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter pendant environ 90 minutes à 2 heures, jusqu'à ce que le liquide ait diminué du tiers.
  • Retirer du feu et transférer les morceaux de poulet dans un plat.
  • Enlever la peau et désosser les morceaux de poulet; jeter la peau et les os et réserver la chair au réfrigérateur pour une autre utilisation.
  • Passer le bouillon au tamis le versant dans un grand bol.
  • Laisser refroidir le bouillon puis le réfrigérer jusqu'à ce que le gras soit figé sur le dessus.
  • Enlever le gras et le jeter.
  • Réchauffer le bouillon à feu doux et le passer à nouveau au tamis le versant dans un bol propre.
  • Le laisser refroidir, le verser dans des contenant à congélation, et le congeler.