Bouillon de boeuf maison
Provenance: Gisèle, Aylmer, Québec, Canada
Commentaires: Congelé dans des contenants de diférentes grandeurs selon les besoins, ce bouillon peut servir dans les soupes, les potages, les sauces...
IngrédientsPréparation
  • 1,8 kilos [4 livres] d'os de boeuf
  • 30 mL [2 cuil. à table] de bouillon de boeuf concentré liquide
  • 1 gros oignon pelé, en quartiers
  • 2 carottes pelées, en tronçons
  • 2 branches de céleri avec les feuilles, en tronçons
  • 1 feuille de laurier
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de persil haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • Sel et poivre, au goût
  • Eau froide
  • Déposer les os de boeuf dans une grande casserole et y ajouter le concentré liquide pour bouillon de boeuf, les quartiers d'oignon, les tronçons de carottes et de céleri, la feuille de laurier, le persil haché et le thym.
  • Saler, poivrer et verser assez d'eau froide dans la casserole pour bien couvrir tous les ingrédients.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le liquide ait diminué du tiers, pendant environ 3 heures.
  • Passer le bouillon au tamis le versant dans un grand bol; jeter les os et les légumes.
  • Laisser refroidir le bouillon puis le réfrigérer jusqu'à ce que le gras soit figé sur le dessus.
  • Enlever le gras et le jeter.
  • Réchauffer le bouillon à feu doux et le passer à nouveau au tamis le versant dans un bol propre.
  • Le laisser refroidir, le verser dans des contenant à congélation, et le congeler.