Borscht
Provenance: Lucie, Saint-étienne, Québec, Canada
Commentaires: Le bortsch est meilleur préparé avec 2 sortes de viandes: porc et boeuf par exemple.
Portions: 4
IngrédientsPréparation
  • 1 céleri-rave
  • 2 poireaux
  • 1 petit chou
  • 1 grosse tomate
  • 400 g [14 onces] de betteraves crues
  • 500 g [17 1/2 onces] de macreuse ou de boeuf dans la tranche
  • 2,5 litres [10 tasses] d'eau
  • 1 bouquet de persil
  • 50 mL [3 cuil. à table + 1 cuil. à thé] de crème sure
  • Sel et poivre, au goût
  • Peler le céleri-rave, le couper en 4, puis en tranches fines.
  • Retirer les feuilles extérieures des poireaux et du chou, les fendre en 2, les rincer et les couper en lamelles.
  • Rincer la tomate et la couper en petits morceaux.
  • Peler les betteraves et les couper en dés.
  • Couper la viande en cubes de 4 cm [1 1/2 pouce] chacun.
  • Déposer les cubes de viande dans un faitout.
  • Verser l'eau dans le faitout et porter à ébullition.
  • Ajouter tous les légumes, saler et poivrer.
  • Laisser mijoter pendant 3 heures en écumant souvent.
  • Rincer, enlever les tiges et ciseler le persil.
  • Verser la soupe dans 4 grands bols chauds individuels.
  • Parsemer chaque portion de persil ciselé.
  • Garnir chacune des portions de crème sure et servir la soupe, très chaude.