Soupe au chou et au lard
Provenance: Lucie, Saint-Étienne, Québec, Canada
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 1 morceau de 800 g [28 1/4 once] de lard demi-sel
  • 2 litres [8 tasses] d'eau
  • 3 carottes
  • 1 oignon, pelé
  • 1 clou de girofle
  • 1 coeur de chou frisé
  • 2 pommes de terre
  • Pain de campagne un peu rassis
  • Sel et poivre noir du moulin, au goût
  • Déposer le morceau de lard dans une casserole et y verser l'eau.
  • Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
  • Peler, trancher les carottes dans la longueur et les couper en dés.
  • Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
  • Émincir le chou frisé et le blanchir pendant 10 minutes; l'égoutter.
  • Ajouter les dés de carottes et l'oignon piqué au lard cuit.
  • Quinze [15] minutes plus tard, ajouter le chou frisé émincé.
  • Peler les pommes de terre et les couper en dés.
  • Les ajouter au mélange et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
  • Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Égoutter le lard et le trancher en travers en tranches minces d'égale épaisseur.
  • Trancher 6 tranches très minces de pain de campagne et les déposer dans 6 petits bols individuels.
  • Verser la soupe au chou sur le pain.
  • Ajouter les tranches de lard, et servir.