- 1 morceau de 800 g [28 1/4 once] de lard demi-sel
- 2 litres [8 tasses] d'eau
- 3 carottes
- 1 oignon, pelé
- 1 clou de girofle
- 1 coeur de chou frisé
- 2 pommes de terre
- Pain de campagne un peu rassis
- Sel et poivre noir du moulin, au goût
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- Déposer le morceau de lard dans une casserole et verser l'eau.
- Porter à ébullition et laisser frémir pendant 90 minutes.
- Peler, trancher les carottes dans la longueur et les couper en dés.
- Piquer l'oignon avec le clou de girofle.
- Émincir le chou frisé et le blanchir pendant 10 minutes; l'égoutter.
- Ajouter les dés de carottes et l'oignon piqué au lard cuit.
- Quinze [15] minutes plus tard, ajouter le chou frisé émincé.
- Peler les pommes de terre et les couper en dés.
- Les ajouter au mélange et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes.
- Saler, poivrer, goûter et rectifier l'assaisonnement.
- Égoutter le lard et le trancher en travers en tranches minces d'égale épaisseur.
- Trancher 6 tranches très minces de pain de campagne et les déposer dans 6 petits bols individuels.
- Verser la soupe au chou sur le pain.
- Ajouter les tranches de lard, et servir.
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