Chaudrée de fruits de mer
Provenance: Philippe, Longueuil, Québec, Canada
Portions: 8
IngrédientsPréparation
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile d'olive extra-vierge première pression
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 3 gousses d'ail, émincées
  • 1 filet de turbot frais d'environ 400 g [14 onces], en cubes
  • 12 crevettes moyennes, décortiquées et déveinées avec queues
  • 6 à 8 pétoncles géants frais
  • 750 à 1,25 litres [3 à 5 tasses] d'eau
  • 4 pommes de terre blanches pelées, en petits cubes
  • 3 carottes pelées, en petits cubes
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 5 gouttes de sauce Tabasco
  • 45 mL [3 cuil. à table] de paprika
  • 1 à 2 pincées de moutarde sèche
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème
    ou
    250 mL [1 tasse] de lait
  • Poivre, au goût
  • Chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande casserole.
  • Y ramollir ensemble l'oignon haché et l'ail émincé sans les colorer.
  • Ajouter les cubes de filet de turbot, les crevettes et les pétoncles et les cuire à température moyenne-élevée en remuant constamment.
  • Retirer le poisson et les fruits de mer de la casserole; réserver.
  • Verser 750 mL [3 tasses] d'eau dans la casserole et y ajouter les cubes de pommes de terre et de carottes, le sel, la sauce Tabasco, le paprika et la moutarde sèche.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, ajoutant de l'eau au besoin.
  • Remettre les cubes de filet de turbot, les crevettes et les pétoncles mi-cuits réservés dans la casserole.
  • Baisser la chaleur du feu, couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 25 minutes, jusqu'au moment de servir.
  • Poivrer, incorporer la crème ou le lait, et servir.