Soupe minestrone aux haricots blancs secs
Provenance: Lucie, Québec, Canada
Commentaires: Il existe autant de recettes de soupes 'minestrone' que de cuisinières. Chaque région revendique la sienne. à Gênes, elle est composée de potiron, de chou, de fèves, de courgettes, de haricots, de céleri et de tomates; elle est garnie de 3 sortes de pâtes et servie avec du pesto. Ailleurs, elle est présentée avec du parmesan râpé.
Portions: 6
IngrédientsPréparation
  • 150 g [5 1/4 onces] de haricots blancs secs
  • 2 carottes
  • 3 pommes de terre
  • 1/4 de céleri-rave
  • 2 poireaux
  • 2 courgettes
  • 3 tomates
  • 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 2 litres [8 tasses] de bouillon de boeuf
  • 4 brins de basilic
  • 3 brins de persil
  • 1 brin de thym
  • 15 mL [1 cuil. à table] de petites pâtes alimentaires à potage
  • Sel et poivre, au goût
  • Fromage parmesan râpé, pour servir [facultatif]
  • La veille, faire tremper les haricots blancsdans un bol couverts d'eau froide.
  • Le lendemain, égoutter les haricots blancs et les transférer dans une casserole.
  • Verser 500 mL [2 tasses] d'eau dans la casserole et la couvrir.
  • Porter à ébullition, baisser la chaleur du feu et laisser mijoter à petits bouillons pendant environ 30 minutes.
  • Pendant ce temps, peler les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave.
  • Couper le pied et les feuilles vertes des poireaux, les nettoyer et rincer soigneusement les blancs.
  • Rincer les courgettes.
  • Couper tous ces légumes en rondelles puis en petits dés.
  • Plonger les tomates 1 minute dans de l'eau bouillante, puis les peler.
  • Couper les tomates en 4 ou 8 selon la grosseur.
  • Verser l'huile d'olive dans un faitout et y ramollir tous les légumes à feu doux en surveillant la cuisson et en remuant régulièrement.
  • Peler l'ail, l'écraser et l'ajouter aux légumes dans le faitout.
  • Chauffer le bouillon de boeuf dans une casserole avant de le verser dans le faitout.
  • Ajouter les haricots blancs avec leur eau de cuisson.
  • Effeuiller 2 des brins de basilic; rincer et ajouter les feuilles à la soupe.
  • Rincer les brins de persil et le brin de thym et les ajouter à la soupe.
  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 45 minutes.
  • Saler et poivrer.
  • Jeter les pâtes en pluie sur la soupe et poursuivre la cuisson pendant encore 2 ou 3 minutes.
  • Retirer les brins de persil et le brin de thym de la soupe.
  • La verser dans une soupière.
  • Effeuiller le reste des brins de basilic et parsemer les feuilles sur la soupe.
  • Servir la soupe immédiatement, accompagnée de fromage parmesan râpé.