Crème de poireau à l'estragon
Provenance: Lucie, Québec, Canada
Commentaires: Le lait peut être remplacé par du bouillon de poulet.
IngrédientsPréparation
  • 2 poireaux, nettoyé et hachés
  • 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 250 mL [1 tasse] de céleri haché
  • 625 mL [2 1/2 tasses] de pommes de terre pelées hachées
  • 60 g [1/4 de tasse] comble de beurre
  • 1 pincée d'estragon [pas trop, le goût est prononcé]
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole et y ramollir les poireaux hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
  • Les saupoudrer de la farine et les cuire pendant encore quelques minutes en remuant.
  • Verser le lait dans la casserole en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Ajouter le céleri haché, les pommes de terre hachées, le beurre et l'estragon; saler et poivrer.
  • Laisser chauffer pendant environ 30 minutes.
  • Passer au mélangeur, puis au tamis, avant de servir.