Chaudrée 'royale' de fruits de mer
Provenance: Chef Fano, Radisson
Commentaires: Quoique couteuse, cette chaudrée saura épater nos convives les plus exigents...
Cette chaudrée est merveilleuse servie gratinée.
Portions: 10
IngrédientsPréparation
  • 4 tranches de bacon, haché
  • 2 branches de céleri, en petits cubes
  • 2 petites carottes, en petits cubes
  • 2 oignons moyens, en petits cubes
  • 3 pommes de terre, en petits cubes
  • 250 mL [1 tasse] de chou-fleur haché
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 boîte de 250 g [8 4/5 onces] de petites palourdes en conserve non égouttées
  • 1 boîte de 213 g [7 1/2 onces] de saumon en conserve
  • 454 g [1 livre] de bourgots petit sel, ou de moules cuites decortiquées
  • 2 filets de sole, en petits cubes
  • 100 g [3 1/2 onces] de morue séchée, en petits cubes
  • 150 g [5 1/4 onces] de crevettes de Matane congelées
  • 1 boîte de 300 g [10 1/2 onces] de bisque de homard
  • 500 mL [2 tasses] de crème épaisse à fouetter [35%]
  • Eau ou bouillon de poisson, au besoin
  • Poivre du moulin, au goût
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 1 botte d'oignons verts hachés, ou persil frais haché
  • 1 noix de beurre
  • Faire suer le bacon haché jusqu'à coloration.
  • Ajouter les cubes de céleri, de carottes, d'oignons et de pommes de terre, le chou-fleur haché et l'ail hachés.
  • Cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
  • Ajouter les palourdes, le saumon, les bourgots, les cubes de sole et de morue séchée ainsi que les crevettes de Matane.
  • Incorporer ensuite la bisque de homard, la crème et de l'eau ou du bouillon de poisson au goût.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser le feu et laisser mijoter la chaudrée lentement, à doux, pendant environ 1 1/2 heure, jusqu'à ce que les bourgots soient tendres.
  • Poivrer la chaudrée.
  • La servir, abondamment garnie d'oignons verts hachés ou de persil frais haché et de la noix de beurre.