Crème d'asperge
Provenance: Claire, Laval, Québec, Canada
Commentaires: Se conserve 2 jours au réfrigérateur.
IngrédientsPréparation
  • 454 g [1 livre] d'asperges fraîches
  • 750 mL [3 tasses] de bouillon de poulet
  • 1 petite de pomme de terre pelée, en cubes
  • 1 petit oignon, haché
  • 125 mL [1/2 tasse] de crème à fouetter [35%]
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de jus de citron
  • Sel et poivre, au goût
  • Casser et jeter la partie dure et fibreuse des asperges.
  • Enlever les pointes d'asperges des tiges d'asperges et les réserver; couper les tiges en tronçons.
  • Verser le bouillon de poulet dans une grande casserole, ajouter les tronçons d'asperges, les cubes de pomme de terre et l'oignon haché.
  • Porter à ébullition.
  • Couvrir et laisser mijoter lentement pendant environ 15 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les tronçons d'asperges soient tendres.
  • Laisser refroidir 5 minutes.
  • Blanchir les pointes d'asperges réservées pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.
  • Les égoutter et les refroidir à l'eau froide; les égoutter à nouveau et les réserver.
  • Passer le mélange de tiges d'asperges et de cubes de pommes de terre au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse.
  • Le verser dans la casserole.
  • Incorporer la crème au mélange et le chauffer à feu moyen-doux pendant 5 minutes.
  • Incorporer le jus de citron au mélange.
  • Saler et poivrer.
  • Ajouter les pointes d'asperges et réchauffer sans laisser bouillir.
  • Servir la crème chaude, ou froide du réfrigérateur.