Potage parisien
Provenance: Tante Lulu, Québec, Canada
Commentaires: Ce potage se transforme facilement en excellente vychissoise.
IngrédientsPréparation
  • 45 g [3 cuil. à table] de beurre
  • 3 poireaux, émincés
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 3 pommes de terre pelées, en petits cubes [750 mL / 3 tasses]
  • 500 mL [2 tasses] de lait, ou moitié lait et moitié crème [pour la vychissoise]
  • Sel et poivre, au goût
  • Fondre le beurre dans une casserole et y cuire les poireaux émincés à feu doux pendant 30 minutes.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole et ajouter les petits cubes de pommes de terre; saler et poivrer.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter lentement pendant 30 minutes.
  • Servir le potage parisien, très chaud.
  • Sinon, passer le potage au mélangeur pour le réduire en purée lisse pour préparer une vychissoise.
  • Réfrigérer la purée jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Au moment de servir, incorporer le lait ou le lait et la crème, froid du réfrigérateur, au potage bien froid.
  • Servir bien froid.