Potage Pondichery
Provenance: John, Jonquières, Québec, Canada
IngrédientsPréparation
  • 300 g [10 1/2 onces] de blancs de poireaux
  • Beurre
  • 200 g [7 onces] de grains de riz
  • 1 litre [4 tasses] de bouillon de poulet
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre de cari
  • Sel et poivre, au goût
  • 1 litre [4 tasses] de lait
  • 2 jaunes d'oeufs, battus
  • 125 mL [1/2 de tasse] de crème fraîche
  • 100 g [1/2 tasse - 1 cuil. à table] de beurre
  • Quelques grains de riz bouillis dans l'eau, pour garnir
  • Blanchir les blancs de poireaux dans de l'eau bouillante pendant 8 à 10 minutes.
  • Les presser pour enlever tout excès d'eau.
  • Les hacher, puis les assécher dans un peu de beurre fondu dans une grande casserole.
  • Y ajouter ensuite les grains de riz et mouiller avec la moitié du bouillon de bouillon de poulet; ajouter la poudre de cari et saler.
  • Couvrir et laisser mijoter lentement pendant 45 à 60 minutes.
  • Passer le mélange au tamis fin pour le réduire en purée.
  • Verser la purée dans une casserole propre et l'allonger avec le reste du bouillon de poulet et le lait pour obtenir un potage crémeux; le réchauffer sans le laisser bouillir.
  • Goûter et assaisonner au goût pour obtenir un goût assez relevé.
  • Lier avec les jaunes d'oeufs battus, la crème et le beurre.
  • Servir le potage bien chaud, garni de quelques grains de riz cuit.