Soupe aux pommes
Provenance: Sonia, Québec, Canada
Commentaires: Il est important de ne pas remplacer la menthe fraîche par de la menthe séchée.
S'il est impossible de s'en procurer, utiliser de la ciboulette ou des oignons verts hachés comme garniture.
Servir cette soupe chaude, ou froide lors d'un brunch élégant.
Portions: 6 à 8
IngrédientsPréparation
  • 60 g [1/4 de tasse] de beurre
  • 750 mL [3 tasses] de blancs de poireaux hachés
  • 500 mL [2 tasses] de dés de pommes de terre*
  • 500 mL [2 tasses] de dés de pommes**
  • 3 brins de menthe fraîche [facultatif]
  • 1,25 litres [5 tasses] de bouillon de poulet
  • 250 mL [1 tasse] de crème légère [10%]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de vin blanc, bien froid
  • Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen.
  • Y cuire les blancs de poireaux hachés pendant environ 10 minutes.
  • *Peler et découper des pommes de terre en dés.
  • **Peler et enlever le coeur des pommes avant de les découper en dés.
  • Ajouter les dés de pommes de terre et de pommes et, si désiré, les brins de menthe aux blancs de poireaux hachés.
  • Verser le bouillon de poulet dans la casserole, la couvrir et porter à ébullition.
  • Laisser mijoter lentement pendant 20 minutes.
  • Retirer les brins de menthe si on les a ajoutés.
  • Au robot culinaire, réduire la soupe en une purée lisse.
  • Pour la servir chaude, la verser dans une casserole propre et y incoporer la crème et le vin blanc.
  • La réchauffer à feu doux au besoin avant de la servir.
  • Pour la servir froide, verser la purée dans un bol, le couvrir et réfrigérer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
  • Incorporer la crème et le vin blanc bien froid à la soupe au moment de la servir.