Soupe à la dinde et aux légumes à l'ancienne
Provenance: Colette, Québec
Commentaires: Voilà une façon honorable d'utiliser les restes de la dinde de l'Action de Grâces ou des Fêtes.
Portions: 6 à 8
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 1 carcasse de dinde cuite
  • 30 mL [2 cuil. à table] d'huile végétale
  • Environ 3 litres [12 tasses] d'eau froide
  • 2 grosses carottes pelées, en rondelles de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
  • 2 grosses branches de céleri, en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
  • 1 gros oignon, haché
  • 6 brins de persil
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poivre fraîchement moulu
  • 60 g [4 cuil. à table] de beurre non salé
  • 4 grosses carottes pelées, en rondelles de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
  • 2 grosses branches de céleri, en tranches de 1,3 cm [1/2 pouce] d'épaisseur
  • 1 gros oignon, haché
  • 120 mL [1/2 de tasse] de pâtes [au choix]
  • 60 mL [1/4 de tasse] de persil frais haché
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de marjolaine séchée
  • Jusqu'à 1 litre [4 tasses] de cubes de 2,5 cm [1 pouce] de dinde cuite


Préparation
  • à l'aide d'un couperet ou d'un couteau épais, hacher la carcasse en gros morceaux.
  • Chauffer l'huile végétale dans un grand chaudron avant d'y ajouter les morceaux de carcasse de dinde.
  • Les cuire à feu moyen en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pendant environ 10 minutes.
  • Verser assez d'eau froide dans le chaudron pour couvrir les morceaux de 5 cm [2 pouces], soit environ 3 litres [12 tasses].
  • Ajouter les 2 carottes tranchées, les 2 branches de céleri tranchées et 1 des oignons hachés.
  • Porter à légère ébullition; écumer le dessus du bouillon.
  • Y ajouter ensuite les brins de persil, le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
  • Baisser la chaleur du feu à basse température et laisser mijoter très doucement pendant au moins 2 heures, jusqu'à 4 heures.
  • Passer le bouillon au tamis le versant dans un grand bol.
  • Toujours au-dessus du bol, presser fort sur les aliments dans le tamis, avant de les jeter.
  • Laisser le bouillon de dinde reposer.
  • Pendant ce temps, si l'on désire utiliser le même chaudron pour préparer la soupe, on doit d'abord le laver.
  • Fondre le beurre non salé dans un chaudron propre.
  • Y ajouter le reste des tranches de carottes et de céleri, et l'autre oignon haché.
  • Couvrir la casserole et cuire les légumes à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, pendant environ 10 minutes.
  • Y ajouter les pâtes [au choix], le bouillon de dinde réservé, le persil frais haché et la marjolaine séchée.
  • Porter à ébullition.
  • Baisser la température du feu à basse température et laisser mijoter doucement, partiellement couvert, pendant 30 à 40 minutes.
  • Ajouter les cubes de dinde cuite à la soupe et bien la réchauffer, pendant environ 5 minutes, avant de la servir.