Soupe au boeuf et aux légumes à l'ancienne
Provenance: L'équipe de La Boîte à Recettes Web
Portions: 8 à 10
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Recette: © La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 30 mL [2 cuil. à table] de gras de bacon ou autre gras, fondu
  • 1,4 à 1,8 kilos [3 à 4 livres] de morceaux de jarrets de boeuf
  • Environ 2 litres [8 tasses] d'eau froide
  • 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 boîte de 426 mL [15 onces] de tomates, en dés
  • 6 brins de persil
  • 5 carottes pelées en dés
  • 250 mL [1 tasses] de tronçons de haricots verts frais
  • 125 mL [1/2 tasses] de tronçons de pois verts frais
  • 250 mL [1 tasse] de dés de pomme de terre
  • 250 mL [1/2 tasse] de céleri haché
  • 60 mL [1/4 de tasse] de grains de riz, ou d'orge


Préparation
  • Dans une grande casserole, brunir les morceaux de jarrets de boeuf dans le gras fondu bien chaud.
  • égoutter l'excédent de gras, verser assez d'eau froide dans la casserole pour couvrir les morceaux de jarrets de boeuf et porter à ébullition.
  • Saler le mélange et y ajouter l'oignon haché; le laisser mijoter doucement pendant 2 heures.
  • Ajouter les dés de tomates, les brins de persil, les tranches de carottes, les tronçons de haricots verts, les dés de pomme de terre, le céleri haché et le riz ou l'orge.
  • Laisser mijoter pendant encore environ 1 heure.
  • Retirer les morceaux de jarrets de boeuf et en retirer toute la viande; la couper en très petits morceaux et jeter les os.
  • Ajouter les morceaux de viande à la soupe et la servir, bien chaude.