Crème prise à la vapeur et ses légumes
[Chawan-mushi]
Provenance: L'équipe de La Boîte à Recettes Web
Portion: 4

©La Boîte à Recettes Web



Ingrédients
  • 4 oeufs
  • 560 mL [2 1/4 tasses] de bouillon
  • 10 mL [2 cuil. à thé] de mirin [vin sucré]
    ou
    5 g [1 cuil. à thé] de sucre dilué dans 15 mL [1 cuil. à table] de sherry
  • 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de sauce soya
  • 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de glutamate de sodium
  • 85 g [3 onces] de poulet tranché très mince
  • 4 champignons séchés shiitake [japonais] ou champignons entiers en conserve
  • 4 grosses crevettes roses
  • 113 g [4 onces] de poisson blanc
  • 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de saké [vin de riz japonais] ou de sherry
  • 4 haricots verts
  • Sel


Préparation
  • Bien battre les oeufs, ajouter le bouillon, 5 mL [1 cuil. à thé] de sel, 5 mL [1 cuil. à thé] du mirin, 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de la sauce soya et le glutamate de sodium.
  • Déposer les tranches de poulet sur une assiette, ajouter les c. à thé de mirin et de sauce soya qui restent; laisser mariner 5 minutes.
  • Tremper les champignons 'shiitake' dans l'eau pour les ramollir, les égoutter; si on utilise des champignons en conserve, les égoutter et les trancher finement.
  • Décortiquer et déveiner les crevettes; les couper en deux.
  • échiffer le poisson, l'arroser de saké et le saler légèrement.
  • Trancher les haricots verts finement de biais; les cuire à l'eau bouillante salée et les égoutter.
  • Disposer le poulet, les champignons, les crevettes, le poisson et les haricots en 4 portions égales sur des bols individuels résistant à la chaleur.
  • Verser également le mélange d'oeufs battus sur le tout, couvrir les bols de papier d'aluminium graissé et cuire la cossetarde à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit prise, pendant environ 20 minutes.